Gerçek bir baklacı ustasının maharetini gösteren en önemli detay, baklavanın incecik hamurudur. Bu incelik, rastgele değil; yılların tecrübesi, doğru malzeme seçimi ve ustalıkla yoğurulmuş hamurun eseridir.
Bozkaya Baklava, her katında şeffaf gibi görünen o efsanevi inceliğiyle bu ustalığın sembolü haline gelmiştir. Peki bu sır nereden geliyor, nasıl yapılıyor?

1. Hamurun İnceliğini Belirleyen Malzeme Dengesi

Baklavanın hamuru sanıldığı kadar basit değildir. Sadece un, su ve yumurta değil; bu malzemelerin oranı, hamurun inceliğini belirleyen en kritik noktadır.
Gerçek ustalar;

Yüksek proteinli un kullanır (yoğurulduğunda daha elastik olur).
Hamura eklenecek yumurta sayısını dikkatle ayarlar; fazla olursa hamur sertleşir, az olursa da açarken yırtılır.
Bir tutam sirke veya limon suyu ekleyerek hamurun esnekliğini artırır.

Yoğurma işlemi ise aceleye gelmez. Hamur en az 20-30 dakika dinlendirilmeli, bu sırada gluten yapısı oturmalı ki açarken her kat pürüzsüz olsun. İşte Bozkaya Baklava’nın ustaları, bu dengeyi yılların tecrübesiyle hissederek yakalar.

2. Hamurun Açılmasında Kullanılan Usta Teknikleri

Hamuru ince açmanın sırrı sadece malzemede değil, teknikte gizlidir.
Bir baklacı ustası için oklava, sadece bir alet değil; adeta hamurla iletişim kurduğu sihirli bir çubuktur.

Hamur önce küçük bezeler halinde ayrılır.
Her beze, nişasta yardımıyla yavaş yavaş açılır.
Usta, oklavayı sürekli döndürürken hamuru da yön değiştirir; bu sayede her yeri eşit incelikte olur.

Gerçek ustaların açtığı baklava hamuru o kadar incedir ki, altına elini koyduğunda el yazısı seçilebilir derler.
Bozkaya Baklava’nın farkı da tam burada ortaya çıkar: her kat ayrı incelikte, ama birbirine tam uyumlu şekilde açılır.