Çıtır baklava, Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biri ve özellikle doğru teknikle yapıldığında ağızda dağılan, çıtır baklava nasıl yapılır? Kat kat çıtırdayan bir lezzete dönüşür. Evde baklava yapmak zor gibi görünse de doğru malzeme, doğru açma yöntemi ve pişirme tekniğiyle herkes bu muhteşem tatlıyı kolayca hazırlayabilir. Bu yazıda hem evde yapılabilen pratik yöntemi, hem de profesyonellerin kullandığı püf noktalarını detaylıca anlatıyoruz. Üstelik bu içerikte Bozkaya Baklava lezzetinden ve Ümraniye Bozkaya Baklava gibi yerel ustalardan ilham alarak hazırlanan özel tüyolar da bulacaksın.
Çıtır Baklava İçin Gerekli Malzemeler
- 1 kg un
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı süt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 tutam tuz
- Yarım limon suyu (hamur elastikiyeti için)
- 250 gr nişasta (açma için)
- 300–400 gr tereyağı
- 400 gr ceviz ya da fıstık (isteğe göre)
Şerbet İçin:
- 5 su bardağı şeker
- 4 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
Çıtır Baklava Yapımının Püf Noktaları
1️⃣ Hamuru Doğru Yoğurmak
Hamur, baklavanın kaderini belirler. Elastik ve pürüzsüz olmalı.
Hamur ne kadar dinlenirse, o kadar güzel açılır. Bozkaya Baklava ustalarının da sıkça söylediği gibi:
“Hamur acele sevmez, dinlendir dinlendir parlasın.”
2️⃣ İnce Yufka Açmak
Yufkaların mümkün olduğunca ince açılması gerekiyor. İncelik, baklavanın çıtırtısını veren en önemli detaydır.
Profesyoneller yufkayı ışığa tutup karşısını görebilecek kadar inceltir. Evde bu kadar ince açmak zor olabilir ama nişastayı doğru kullanırsan iş kolaylaşır.
3️⃣ Tereyağının Kalitesi
Tereyağı baklavada sadece lezzet değil, aynı zamanda çıtırlık da sağlar.
Gerçek tereyağı kullandığından emin ol. Margarin, baklavayı ağırlaştırır ve çamur gibi yapabilir.
4️⃣ Şerbet Kıvamı
Çıtır baklavanın en kritik noktası şerbet sıcak – baklava sıcak olmaz.
Kural net:
- Baklava sıcak → Şerbet soğuk
ya da - Baklava soğuk → Şerbet sıcak
Aksi halde baklavan hamurlaşır.
Adım Adım Çıtır Baklava Tarifi
1. Hamuru Hazırlayın
Unu geniş bir kaba alın. Ortasını havuz gibi açıp yumurta, yoğurt, süt ve yağı ekleyin. Tuzu ekledikten sonra yoğurmaya başlayın.
Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edin.
Hamuru 30 dakika dinlendirin.
2. Bezeler Yapın
Hamuru 20–24 eşit bezeye bölün.
Üzerlerine hafif nişasta serperek tekrar kısa bir dinlendirme yapın.
3. Yufkaları Açın
Her bezeyi tatlı tabağı büyüklüğünde açın. 10–12 tanesini üst üste koyup büyük bir yufka haline getirin.
Bu işlem baklavayı kat kat ve çıtır yapar.
4. Katlama ve Kesme
Yufkayı tepsiye göre yerleştirin. Yarım katından sonra ceviz veya fıstığı serpin.
Diğer yufkaları ekleyip kesme işlemini yapın.
5. Tereyağını Eritip Üzerine Dökün
Tereyağını kavurmadan, sadece eriterek dökün.
Kesiklerin arasına kadar girdiğinden emin olun.
6. Pişirme
Önceden ısıtılmış 170–180°C fırında kontrollü şekilde pişirin.
Üzeri tamamen altın sarısı olduğunda çıkarabilirsiniz.
7. Şerbeti Verin
Şerbetinizi önceden hazırlayın ve soğumaya bırakın.
Sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbeti gezdirin.
Çıtır Baklava Neden Popüler?
Baklava; düğünlerde, bayramlarda, misafir sofralarında ve özel günlerde olmazsa olmaz.
Doğru yapıldığında ağızda dağılan dokusu ve hafif kıtır kıvamıyla herkesi etkiler. Üstelik son yıllarda özellikle Ümraniye Bozkaya Baklava gibi kaliteye önem veren yerel işletmeler, çıtır baklavayı daha fazla tanıtır hâle gelmiştir. Ustalıkla açılan ince yufkalar ve bol tereyağı kombinasyonu, çıtır baklavayı benzersiz kılar.
Bozkaya Baklava Tarzı Çıtır Lezzet Sırrı
Bozkaya Baklava’nın sevilen yönü;
- tam kıvamında şerbet,
- tereyağının gerçek tadı,
- incecik yufka,
- fıstığın kalitesi
gibi unsurları ustalıkla dengelemesidir.
Bu yüzden “Ümraniye Bozkaya Baklava” denildiğinde akla gelen ilk şey taze, hafif ve çıtır bir tatlı olur.
Evde yaptığın baklava da bu tüyolara dikkat edersen aynı o efsane çıtırtıyı verebilir.