Baklava, tatlılar arasında adeta bir kültür simgesi. Peki, “Bozkaya baklava”, “baklavacı” ve “Ümraniye baklava” gibi etiketlerle arandığında, bu lezzetin kökeni gerçekten Yunanistan’a mı ait, yoksa tamamen bizim mi?
Türkiye’nin Baklava Mirası
Baklava, özellikle Gaziantep, Şanlıurfa ve İstanbul gibi şehirlerde uzun bir geleneğe sahip. Türkiye’de baklava dendiğinde akla ilk gelen isimlerden biri de Bozkaya Baklava’dır. Ümraniye başta olmak üzere İstanbul’un birçok ilçesinde hizmet veren baklavacılar, taze fıstık, tereyağı ve incecik hamuru ile baklavayı adeta bir sanat eserine dönüştürür.
Bozkaya Baklava, özellikle Ümraniye’deki şubeleriyle bilinir. Hem klasik fıstıklı baklava hem de cevizli ve çikolatalı çeşitleriyle her damak zevkine hitap eder. Türk baklavasının özelliği, hamurun incecik açılması ve fıstık ya da ceviz ile hazırlanan iç harcın yoğun aromasıdır.
Yunanistan mı, Türkiye mi?
Baklava, Balkanlar ve Orta Doğu mutfaklarında da yapılan bir tatlıdır. Yunanistan’da “baklavas” adıyla bilinir ve Osmanlı döneminde Türkler aracılığıyla Balkanlara yayılmıştır. Ancak Türkiye’de baklava kültürü, hem tarih hem de tarif çeşitliliği açısından çok daha köklüdür. Özellikle Gaziantep ve İstanbul’daki baklavacılar, orijinal tarifi ve ustalıkla yapılan baklavalarıyla dünya çapında ünlüdür.
Bozkaya Baklava gibi markalar, bu geleneği modern tatlarla birleştirerek Türk baklavasının evrensel bir simgesi haline getirir. Ümraniye baklavacıları da bu mirası yaşatmaya devam ediyor.