Baklava, dünyanın en çok tanınan tatlılarından biridir. İncecik açılan yufkaların arasına serpilen fıstık, ceviz ya da badem; eritilmiş tereyağıyla buluşur ve üzerine dökülen şerbetle damaklarda unutulmaz bir lezzet bırakır. Ancak bu eşsiz tatlı hakkında en çok tartışılan sorulardan biri şudur: Baklava hangi ülkenin tatlısı?
Baklavanın Kökeni
Baklavanın kökeni, Osmanlı İmparatorluğu dönemine kadar uzanır. Saray mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan baklava, padişah sofralarının en özel ikramlarından biri olmuştur. 17. yüzyıldan itibaren Osmanlı arşivlerinde “baklava alayı” adıyla geçen özel günlerde, yeniçerilere baklava dağıtıldığı kayıtlarda yer almaktadır.
Bugün ise baklava, Türk mutfağı ile özdeşleşmiştir. 2013 yılında UNESCO tarafından “Türk mutfağına ait geleneksel bir tatlı” olarak tescillenmiştir. Yani baklavanın anavatanı resmî olarak Türkiye’dir.
Dünyada Baklava Tartışmaları
Her ne kadar baklava Türkiye’nin tescilli tatlısı olsa da, Orta Doğu ve Balkan ülkelerinde de yaygın olarak yapılmaktadır. Yunanistan, Lübnan ve Suriye gibi ülkeler de baklavayı sahiplense de, kullanılan malzemeler ve tariflerde farklılıklar bulunur. Örneğin:
- Türk Baklavası: İnce hamur, bol tereyağı ve Antep fıstığı ile yapılır.
- Yunan Baklavası: Genellikle badem ya da ceviz kullanılır.
- Arap Baklavası: Daha hafif şerbetli ve bazen bal ile tatlandırılır.
Bu farklar, her ülkenin kendi mutfak kültüründen kaynaklansa da, asıl kökenin Osmanlı mutfağı olduğu açıktır.
Ümraniye Baklava Kültürü ve Bozkaya Baklava
İstanbul’da özellikle Ümraniye gibi semtlerde, baklava ustalığı günümüzde de yaşatılmaktadır. Ümraniye Baklava kültürü, hem yöresel tatların modern sunumlarla birleşmesini sağlar hem de geleneksel lezzeti günlük sofralara taşır.
Bu alanda öne çıkan markalardan biri olan Bozkaya Baklava, Antep usulünü birebir yansıtarak, hem Gaziantep’in eşsiz fıstıklarını hem de ustalığın inceliklerini Ümraniye halkına sunmaktadır. İnce açılmış yufkalar, özel kaymaklı ve fıstıklı çeşitler ile Bozkaya Baklava, “gerçek Türk baklavası”nın en güzel örneklerinden biridir.