Baklava, dünya çapında bilinen ve sevilen bir tatlıdır. Ancak her baklava gerçek Antep baklavası değildir. Gerçek baklava ile sahte baklava arasındaki farkı bilmek, doğru tatlıyı seçmek için çok önemlidir. İşte gerçek baklavayı ayırt etmenin birkaç ipucu:
1. Fıstığın Kalitesi ve Rengi
Gerçek Antep baklavasının en belirgin özelliklerinden biri, fıstığın kalitesidir. Antep fıstığı, baklavanın içinde önemli bir rol oynar ve bu tatlıya benzersiz bir lezzet katar. Gerçek baklavanın fıstığı, yeşil renkte, canlı ve taze olmalıdır. Eğer baklavanın içindeki fıstık soluk ya da kuruysa, bu baklava gerçek Antep baklavası olmayabilir.
Fıstığın yanı sıra, baklavanın daha fazla fıstık içerdiği de önemlidir. Gerçek baklavada, fıstık miktarı, tatlıyı diğer tatlılardan farklı kılan önemli bir unsurdur. Baklavadaki fıstık oranı fazla olmalı ve her dilimde bolca fıstık bulunmalıdır.
2. Hamur Katları ve İnceliği
Baklavanın hamuru, ne kadar ince ve çok katlıysa o kadar kalitelidir. Gerçek Antep baklavası, 40 kat yufkadan yapılır. Bu incecik yufkalar, baklavanın hem ağızda dağılmasını sağlar, hem de tatlıya hafif bir doku katar. Hamurun ince olması, baklavanın şişkin ve hafif olmasını sağlar. Eğer baklavanın hamuru kalın ve sertse, bu da onun gerçek Antep baklavası olmadığının bir göstergesidir.
3. Şerbetin Kalitesi ve Denge
Gerçek baklava, sade şerbetle yapılır. Bu şerbet, baklavanın üzerine döküldüğünde, tatlının şeker oranı tam kararında olmalıdır. Gerçek Antep baklavasında şerbet fazla tatlı değildir, bunun yerine, baklavanın doğal lezzetini ön plana çıkarır. Ayrıca, şerbetin sıvı kıvamı çok önemlidir. Şerbeti dökerken fazla yoğun veya fazla sulu olmamalıdır.
Eğer baklava fazla tatlıysa ve şerbeti ağzınızı yakacak kadar yoğun bir kıvamdaysa, o zaman bu baklava gerçek olmayabilir.
4. Yağın Kalitesi
Baklavanın yapımında tereyağı kullanılır. Gerçek Antep baklavası, sade yağ ile yapılır, margarin veya başka bir yağ kullanılmaz. Çünkü sade yağ, baklavaya hem daha kaliteli bir tat, hem de hafif bir doku katar. Eğer baklavanın tadı ağır ve yapışkan bir his bırakıyorsa, bu baklava gerçek olmayabilir.
5. Ağızda Dağılma
Baklavanın gerçek olup olmadığını anlamanın en güzel yolu ise tadına bakmaktır. Gerçek Antep baklavası, ağızda hemen dağılır ve sert değildir. Lokmayı aldığınızda, baklava hemen çözülür ve şerbetin dengesiyle birleşir. Eğer baklavanın üst katmanı dişlerinize yapışıyorsa ya da katlar arasında hava boşlukları varsa, bu baklava gerçek Antep baklavası olmayabilir.